Как правильно использовать шалфей в кулинарии

Шалфей это пряность из Средиземноморья, которую выращивают в регионах с теплым климатом.

Использование в кулинарии

Для приготовления блюд применяют свежий и сушеный шалфей. Ароматную зелень добавляют в букет гарни. Этот набор свежих трав обычно используют для рецептур мясных блюд. В составе используют веточки шалфея, тимьяна, петрушку, сельдерей.

Во французской кулинарии сушеную пряность добавляют в бульоны, супы с фасолью и горохом, омлеты, рыбные блюда.

В Италии специя применяется для ароматизации блюд из телятины, птицы, рыбы. Зелень используют для приготовления маринадов и соусов к основным блюдам. Листья и веточки для этих рецептов моют и измельчают.

Сушеную приправу добавляют в поленту, фокаччу, начинки для пирогов.

Ароматная пряность сочетается с мясными блюдами и улучшает усвоение этих калорийных продуктов. Поэтому в Европе пряную зелень добавляют к свинине, птице, колбасным изделиям.

Чем полезен шалфей для человека?

Шалфе́й лека́рственный — травянистое растение или полукустарник высотой до 75 см; вид рода Шалфей семейства Яснотковые.

Вдохнув единожды терпкий глубокий аромат этого растения, его уже невозможно забыть. Просто вспомните его аромат)

Природный целитель — он являет собой истинно ценный экземпляр в народном лечении.

Родина шалфея — Средиземноморье. Распространился он весьма быстро благодаря торговым сообщениям. В эпоху

Возрождения шалфей лекарственный являлся самым популярным и любимым ингредиентом, записи о нем сохранились в всех лекарских и поваренных книгах того времени.

Ботаническое описание растения

В природе существует более 900 разновидностей. Все они отличаются и внешним видом, и свойствами. Одни идеальны для медицинских целей, другие — в кулинарии.

Стоит отметить, что собрат, шалфей луговой, распространенный повсеместно, не представляет никакой ценности.

Самые популярные и ценные виды — это эфиопский, испанский, мускатный и лекарственный.

Посмотрим, как выглядит самый распространенный — лекарственный.

Эта трава, точнее полукустарник, является многолетним растением и относится к семейству яснотковых. Стебель серо-зеленого цвета, достигает высоты 70 см, вдоль него тянется еле заметный курчавый пушок.

У основания слегка дервенеющий.

Множество листьев остроконечны, длина до 8 см, ширина — до 1,5 см. Соцветие образуют от 1 до 5 крупных цветков, собранные в мутовки.

Запах шалфея можно почувствовать при интенсивном растирании. Он очень приятный, терпкий, ароматный.

Именно и является основным признаком, по которому можно отличить шалфей от других лекарственных растений.

Дикий представитель для произрастания выбирает теплые, горные районы Испании, Хорватии, Долмации и Франции.

Для его культивирования выбираются плантации с хорошо увлажненными почвами, при этом учитывается, что шалфей не выносит избыток влаги. Он вынослив, но в районах с холодным климатом слаб.

Подходящий климат, хороший уход, регулярное окучивание и подкормка почвы дает возможность использовать одну плантацию до 6 лет.

Когда собирать лекарственное  сырье из шалфея лекарственного?

В разных частях растения содержится неодинаковое количество эфирного масла.

Отмечено, что наивысший пик содержания приходится на период созревания семян.

К осени этот показатель значительно снижается. Хотя, есть разные мнения.

Например, в Долмации, где шалфей очень в ходу, листья убирают с мая по сентябрь.

Предпочтительнее середина лета.

А австрийские фармакопеи считают, что лучше это делать во время цветения. Нельзя затягивать с уборкой листьев и потому, что снижается морозоустойчивость растения.

Химический  состав шалфея лекарственног

Издревле этому растению приписывали поистине магические свойства. Считалось, что шалфей — настоящий источник молодости.

В чем-то эти предположения казались верными.

Соцветия и листья содержат 0,2-0,5% ценнейшего эфирного масла.

Оно же, в свою очередь, богато флавоноидами, дубильными веществами, пиненом, ароматическими смолами, линалоолом, уксусной и муравьиной кислотами.

Семена содержат 30% жирных масел, 20% белков, а в состав корней входит кумарин.

Читайте также:  Что такое духи, парфюмерная и туалетная вода?

Растение обладает следующими ярковыраженными  целебными свойствами:

  • противовоспалительное;
  • кровоостанавливающее;
  • антимикробное
  • общеукрепляющее;
  • стимулирует секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта;
  • увеличивает секрецию желудочного сока;
  • уменьшает потоотделение.

Применение в гинекологи    

Поскольку растение обладает противовоспалительными свойствами, антисептическими, а кроме этого содержит и фитогормоны, то для здоровья женщин оно играет важную роль. При женских болезнях народная медицина рекомендует делать спринцевания и ванночки.

А при нарушении гормонального фона, назначают прием внутрь. В одной чайной ложечке сухой травы содержится  2,5 г полезных веществ, в том числе природных  фитогормонов и сальвина, необходимых для женского организма.

Для зачатия

Как уже было сказано выше, еще в Древней Греции эту траву давали всем молодым женщинам для увеличения рождаемости детей. И в настоящее время с этой целью используют травы, известны своей необыкновенной силой красная щетка и боровая матка, про эти растения уже есть материал на сайте. Сильвия лекарственная не уступает по целебным свойствам названным растениям.

Еще в 15 веке знаменитый травник И. Бок рекомендовал это растение как снадобье, плодовитость женскую повышающее и еще в качестве средства, способного разбудить страсть холодных женщин. И дело все кроится в растительных фитогормонах, которые по своему составу схожи с женскими половыми гормонами — эстрогенами.

При бесплодии   

Пи бесплодии травники советуют принимать сальвию  в первую неделю после завершения менструации (с 5 по 15 день). Если происходят сбои в менструальном цикле, то прием начинать с любого числа, считая его 5-м днём нового цикла.

Столовую ложку сырья залить стаканом горячей воды и настоять минут 15-20.  Как пить? Принимать перед едой  по треть стакана, трижды в день. Курс проводится три месяца. При необходимости, можно провести повторное лечение, но после месячного перерыва.

Бесплодие могут провоцировать разные причины и одной из них является тонкий слой  эндометрия, выстилающий стенки матки. При таком состоянии оплодотворённая яйцеклетка не может закрепиться на стенке матки. Снадобье из сальвии способствует разрастанию клеток эндометрия. Этот факт доказан научными исследованиями.

Перед началом лечения, необходимо получить консультацию врача. Обычно, траву назначают в комплексном лечении с другими препаратами. Трава нормализует гормональный фон. При наступлении беременности, прием препаратов сразу же прекращают.

При климаксе   

Во время менопаузы для женщин травники так же рекомендуют пропить курсами препараты растения. Ведь это растение и эмоциональное равновесие восстанавливает и уравновешивает гормональный фон.

Как принимать. Принимают при климаксе отвары и настойку шалфея. И тот и другой препараты снимают потливость и приливы. Отвар, приготовленный из столовой ложки сырья на стакан кипятка, принимают по треть стакана, трижды в день. Каждый день отвар готовится свежий.

При беременности

При беременности использовать траву, содержащую фитогормоны можно только наружно. Нарушение этих правил может привести к прерыванию беременности.

Для прекращения лактации. Сальвию во многих странах женщины принимают, когда отлучают малыша от груди. Препараты растения снижают выработку молока в грудных железах, это объясняется воздействием гормона эстрогена на организм женщины.

Пьют женщины чай или настой травы свежезаваренный по 100 мл утром и вечером. Говорят, что молоко пропадает уже через 4-5 дней. В эти же дни травники советуют на грудные железы накладывать компрессы с маслом шалфея. Но для этого 3 капельки шалфейного масла смешиваются с 25 мл любого растительного, компресс держат около часа, ежедневно.  Эта процедура не дает молоку застаиваться и предотвращает образование мастита.

Шалфей для лечения кожных болезней

Дерматологические патологии многих типов очень просто и быстро вылечить, если применять шалфей, лечебные свойства которого давно известны людям. Это бактерицидное и антисептическое средство, которое предназначено в дерматологии для обработки пораженных мест и промываний.

Отвар ромашки и шалфея применяют в горячем виде при фурункулезе и ранах с гноем. Застарелые раны и абсцесс промывают с помощью отвара шалфея, травы тысячелистника и коры дуба. Достаточно заварить кипятком по столовой ложке каждого сырья.

При остром дерматите показано комбинировать шалфей со зверобоем, душицей, подорожником или мятой. К лечебным смесям добавляют перекись водорода (3%), свежевыжатый сок алоэ, тысячелистник, календулу. Такие народные средства эффективны при герпетических поражениях дермы, синяках и порезах.

Шалфейный отвар параллельно принимают и вовнутрь, чтобы очистить кровь от токсинов и омолодить эпидермис изнутри, избавиться от экземы, угревой сыпи, нейродермита, псориатических бляшек. Слизистые с воспалительным процессом (пародонтозы, стоматиты) помогает регенерировать шалфейное масло или настойка травы.

Читайте также:  7 вагинальных запахов, которые нужно знать

Классический рецепт самогона из сахара

Чтобы сварить самогон по классическому рецепту, необходимо взять в качестве ингредиентов следующие продукты:

  • Сахара-песка – 1,2 кг.
  • Лимонной кислоты – 5 г.
  • Подготовленную специальным образом воду – 4,8 л.
  • Дрожжей сухих – 24 г.
  • Если есть возможность, можно заменить сухие дрожжи свежими прессованными. В этом случае их понадобится 120 г.

Доводка и облагораживание самогона

Очень важно создать правильные условия хранения напитка. Он может достаточно долго сохранять свои свойства. Но далеко не все знают, как правильно хранить самогон. Желательно, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи и не происходило слишком интенсивная и частая смена температур.

Также можно окрасить самогон. Для этого чаще всего используют дубовую кору, которая придает цвет, напоминающий коньячный. Приобрести ее можно в аптеке. Также можно использовать дубовую щепу. Помимо этого, применяют щепу и других пород деревьев, например, вишни.

Заправить самогон можно и медом – получается напиток сродни медовухе.

Подкрасить самогон можно мякотью арбуза, яблочными сердцевинками. К тому же из домашнего самогона можно приготовить самые разнообразные настойки на ягодах.

Применение солода дает возможность получить традиционный напиток – солодовый самогон. Он отличается приятным хлебным ароматом и легкой сладостью.

Себестоимость самогона будет гораздо ниже покупной магазинной водки. А если выдержать все технологические особенности процесса, то качество готового продукта получится не хуже, чем у элитных водок, продаваемых под известными брендами.

При беременности и лактации

Применение настоев вызывает повышенный тонус матки у беременной, что способствует преждевременному прерыванию беременности. Кроме того, в составе средства есть соединение, понижающее в крови уровень гормона прогестерона, нужного для нормальной беременности. Лекарственное средство Шалфея листья, по инструкции к применению, запрещено для использования на любом сроке беременности.

Не следует прибегать к лечению шалфеем и при грудном вскармливании. Есть данные, что выработка грудного молока при употреблении препаратов шалфея внутрь снижается. Это свойство используется в народной медицине для прекращения лактации. Лекарственное растение настолько сильно влияет на выделение грудного молока, что можно добавлять немного порошка травы в сок, и через 5 дней лактация прекратится.

Остановка лактации вызывается присутствием в лекарственном средстве фитоэстрогенов, блокирующих активность пролактина. Чтобы приготовить чай для прекращения лактации:

  • измельченное сырье (5 г) засыпают в термос;
  • заливают стаканом кипятка;
  • выдерживают 15 минут;
  • фильтруют.

Для смягчения горечи напитка можно добавить немного меда. Принимают средство трижды в день, выпивая каждый раз по 1/3 стакана. Средство действует мягко, постепенно снижая выработку молока и изменяя гормональный фон женщины.

Если молоко застаивается, появляются уплотнения в груди, для остановки лактации готовят отвар, используя 7 г сухих листьев. Отваривают на водяной бане в течение 10 минут, залив сырье стаканом кипятка.

После водяной бани отвар должен 2 часа стоять в тепле, после чего его процеживают. Принимают по 1 ст. л. до еды в 4 приема.

Применение настойки шалфея при беременности и кормлении грудью

В период беременности категорически запрещено применять лекарства из корня шалфея внутрь. На ранних сроках это может привести к выкидышу, так как данное лекарственное средство приводит к повышению тонуса матки. На поздних сроках беременности шалфей может привести к отслойке плаценты и к преждевременным родам.

применение шалфея при беременности

При этом настои на основе шалфея возможно использовать, как наружное средство:

  • полоскать горло;
  • делать теплые ванночки (помогают справиться с отеками ног).

В период грудного вскармливания ребенка также категорически запрещено применять препараты, содержащие шалфей. Настои и отвары из шалфея являются прекрасным средством в период, когда идет отлучение ребенка от груди. Дело в том, что прекращение кормления грудью не всегда обусловлено тем, что у матери нет молока. Иногда по другим причинам необходимо прекратить выработку молока. Для этих целей настойки из шалфея являются отличным средством.

Данное лекарственное средство содержит фитоэстроген – это половой гормон, имеющий растительное происхождение. Он фактически сопоставим с аналогичным гормоном, вырабатываемым женским организмом – эстрогеном. Фитоэстроген восполняет нехватку эстрогена, которая возникает в ходе вскармливания. Это приводит к сокращению выработки грудного молока, и, в конечном итоге, приводит к полному прекращению лактации.

Читайте также:  Освежитель воздуха для дома из цитрусовых корок

Помогает применение настоек шалфея и устранить такие неприятности, как лактостаз и мастит. Эти осложнения зачастую возникают в период прекращения кормления грудью. Спасает шалфей и от болезненных ощущений, убирает ощущение тяжести в груди. Кроме того, настойка оказывает противовоспалительный эффект, что также важно на данной стадии.

Побочные реакции при лечении настойкой шалфея

Применение настойки шалфея при беременности и кормлении грудью

При использовании настоек, приготовленных на основе лекарственного шалфея, могут развиться побочные эффекты. Они связаны с индивидуальной непереносимостью компонентов растения и проявляются в виде аллергических реакций. В такой ситуации настойки на основе данного растения принимать нельзя.

противопоказания шалфея

Лечебные свойства и противопоказания к применению лекарственного шалфея

Лечебные свойства имеют листья и соцветия шалфея. Их применение поразительно эффективно в качестве болеутоляющего, противовоспалительного и дезинфицирующего средства. Используют траву в медицинских целях, так как она оказывает мочегонное, вяжущее и отхаркивающее действие. Во время лихорадки отвар снижает температуру, при кровотечениях особо ценно кровоостанавливающее свойство травы.

Шалфей применяют как эффективный антисептик. Напитки из шалфея выписывают больным со стрептококковыми и стафилококковыми инфекциями. Однако его следует с осторожностью применять людям, страдающим эпилепсией, диабетом, пиелонефритом, а также гипертоникам.

Лечебные свойства и противопоказания к применению лекарственного шалфея

Длительный приём средства способен вызвать слабость и угнетённое состояние: во всём нужна мера!

Шалфей: препараты

Ассортимент препаратов на основе шалфея сегодня достаточно широк. При выборе того или иного средства нужно отталкиваться от целей его использования и личных предпочтений.

1). Так, например, для наружного использования хорошо подойдет натуральное 100% эфирное масло шалфея Essential Oils, Clary Sage от известного американского производителя Now Foods, выпускаемое по 30 мл. Это масло можно использовать для успокаивающей ароматерапии, лечебных и косметических процедур.

2). Большим спросом пользуется травяной чай Sage, Organic, Caffeine Free, 24 Tea Bags из шалфея от Alvita Teas — одного из лучших производителей экологически чистых препаратов. Каждая упаковка содержит 24 заварочных пакетика натурального сертифицированного продукта. Для приготовления напитка один пакетик заливают 240 мл горячей воды и настаивают в течение 10 минут. Принимать чай рекомендуется по 3 чашки в день, но не на постоянной основе, а курсами.

3). Для использования в лечебных целях прекрасно зарекомендовал себя и натуральный спиртовой экстракт из листьев шалфея Sage Leaf, Organic Alcohol Extract от компании Nature’s Answer. Он производится по специальному запатентованному методу холодного биохелатного выделения, который позволяет сохранить все полезные компоненты растения в первозданном виде. Этот препарат рекомендуется растворять в небольшом количестве воды и принимать по 28 капель трижды в день.

Сбор и сушка шалфея

Найти шалфей среди других растений очень просто — фиолетовые цветочки, группами растущие на концах его стеблей, заметить легко. Собирают его в начале лета или в конце сентября, срывая темно-зеленые листы прямо с черенками или срезая веточки с соцветиями (лучше всего, если верхние цветочки будут еще в бутонах, так как при сушке они могут опасть, оставив лишь голый малополезный стебель). Перед сбором стоит убедиться, что поблизости нет дорог и заводов, так как шалфей легко впитывает в себя вредные вещества.

Традиционно его сушат, собирая в пучки и подвешивая цветками вниз в темной комнате, но есть множество других способов.

Например, его можно разложить на газете или полотне, помешивая по мере высыхания верхние слои или же в духовке, при температуре не более 40 градусов. Правильно высушенный шалфей сохраняет свой аромат, а лепестки и стебли становятся хрупкими и ломкими.

Хранить готовую траву нужно в плотно закрытой банке или другой таре, вдали от влажности и солнца.

Помимо обычного шалфея, существуют также мускатный, из которого делают эфирные масла и используют как добавку в алкоголь, сигареты и кондитерские изделия, и турецкий. Последний очень популярен на своей родине и активно используется для приготовления ада-чая.

Сделать самому такой напиток достаточно сложно, но возможно.

Для этого понадобится установить на кастрюльку с кпитяком решетку и через нее ссыпать заварку в подогревающуюся воду. При таком заваривании шалфей отдает напитку весь свой вкус, но аромат, к сожалению, не сохраняется.