Виноградная брага из жмыха или сока для самогона

Легендарная чача из винограда, имеющая крепость от 55 до 70 градусов и считающаяся на Кавказе напитком долголетия, известна с древних времен. У каждой семьи имеются собственные рецепты приготовления чачи, которые передаются из поколения в поколение. Хотя сейчас этот алкогольный напиток производится официально и его можно купить в магазинах, истинные ценители предпочитают разновидности, изготовленные в домашних условиях.

Особенности приготовления в домашних условиях

Очень важно соблюдать все правила приготовления напитка и иметь особое оборудование в виде самогонного аппарата, либо, если такового не имеется, бродильной ёмкости.

Однозначно стоит обратить внимание на сорт винограда. Самым широко используемым сортом является Изабелла.

Процесс довольно прост, но судьбоносным моментом является корректное приготовление браги.

Подготовительные работы

Брага делается из недоспелого винограда с веточками, либо из мезги.

В зависимости от выбранного способа в брагу добавляются дрожжи. Так, при приготовлении браги из самого фрукта не будет надобности прибегать к помощи дрожжей, что не скажешь о втором случае, когда дрожжи понадобятся.

Подготовка ягод:

  1. Сбор винограда нужно проводить в сухую погоду. Ягоды не нуждаются в обработке, так как белесый налет на винограде и есть те самые природные дрожжи, которые так необходимы для качественного брожения.
  2. Далее гроздья винограда перекладывают в специальную ёмкость и начинают давить. Более комфортным и эффективным способом считается «ручной отжим», конечно, проводимый при соблюдении всех гигиенических норм.
  3. После нужно отделить жидкость от мезги, в ягодах винограда должно остаться небольшое количество сока для улучшения качества напитка.

Запускаем брагу

В первую очередь мезга выкладывается в бродильный бак.

Правильный выбор посуды играет немаловажную роль. Таким образом, эмалированная, нержавеющая, либо посуда из пищевого пластика станет отличным решением.

Важно! Использование алюминиевой ёмкости запрещено при производстве чачи по причине того, что в винограде содержится много кислоты, которая не должна иметь контакт с металлической поверхностью.

Следующий шаг – изготовление сиропа.

В необходимое количество сахара, в зависимости от пропорции, вливается кипяченная вода и охлаждается до 30 градусов. Далее вливают жидкость в бродильный бак, доливают оставшееся количество воды и тщательно перемешивают получившийся сироп.

Затем на бак следует установить гидрозатвор и поместить в теплое, не менее 25 градусов, место для начала процесса брожения.

Справка! Необходимо ежедневно перемешивать брагу, до полной готовности.

Готовность браги можно узнать по 3 свойствам:

  1. Гидрозатвор более не выпускает углекислый газ.
  2. Пена, образовавшаяся во время брожения, исчезает.
  3. Исчезает привкус сахара и появляется характерная кислинка.

Как правильно поставить брагу для приготовления чачи рассказывается на видео:

Технологический процесс:

  1. Выжимки после приготовления сока засыпают в ёмкость.
  2. Воду, взятую из колодца или родника, слегка подогревают (до 30°).
  3. В два литра подогретой воды добавляют 2 кг сахара, размешивают.
  4. Дрожжи разводят строго по указаниям на инструкции.
  5. В выжимки вливают полученный сироп, а также дрожжи, вливают 13 л воды, размешивают.
  6. Ёмкость закрывают и уносят на 10 дней в комнату, где тепло и обязательно темно.
  7. Через десять дней содержимое фильтруют.
  8. Профильтрованный состав перегоняют.

В результате из виноградного жмыха получают самогон в количестве 4 литров и имеющий крепость 40°.

Употребление чачи

Горцы, изготавливающие виноградную чачу самостоятельно, причисляют ее к напиткам, продлевающим жизнь, и употребляют исключительно небольшими порциями. При создании такого напитка в домашних условиях есть прекрасная возможность осуществить полноценный контроль не только используемого сырья, но и конечного продукта.

Как правило, виноградная чача употребляется в чистом виде. Но в определенных кругах этот спиртной напиток стал очень востребован для изготовления разнообразных коктейлей, в которые могут быть добавлены колотый лед и практически любые фрукты. На территории Западной Грузии в качестве закуски к чаче подаются сладкие блюда. В Восточной Грузии напиток дополняется домашними соленьями. Традиции Абхазии предполагают использование чачи в качестве аперитива.

Подготовительный этап

Первым этапом при решении вопроса, как сделать чачу, является подготовка емкостей, самогонного аппарата и сырья. Сорт винограда напрямую влияет на вкус получаемого напитка.

Емкости и оборудование

Для приготовления чачи из виноградных выжимок потребуется большая посуда, в которой получают жмых, а также емкости для брожения сусла и перегонный аппарат. Обязательно выбирают стеклянную или эмалированную тару. Емкости из металла использовать не рекомендуется, поскольку происходит окисление сусла.

На стеклянную емкость, необходимую для брожения, устанавливают гидрозатвор. Его можно приобрести в готовом виде или использовать обычную резиновую перчатку. Тогда в перчатке делается прокол при помощи иглы.

Выбор сырья

Чачу готовят из сортов винограда, которые обладают высокой кислотностью. Лучше всего выбирать сорта, произрастающие на Кавказе, в Крыму или Краснодарском крае.

От выбора сорта напрямую зависит вкус напитка:

  • белые сорта дают свежий аромат и слабую кислинку, такой напиток является достаточно легким;
  • темные сорта, как и подвяленный виноград, делают чачу более мягкой с ярким ароматом;
  • при смешивании нескольких сортов винограда в домашних условиях вкус напитка становится глубоким и насыщенным.
Читайте также:  Сморчки с картошкой — как приготовить вкусно?

Приготовить чачу можно на основе браги, от которой зависит итоговый вкус и качество напитка. В домашних условиях ее получают из жмыха или выжимок свежего винограда, оставшихся после приготовления вина.

Обязательно используется свежий виноград, который не моют перед использованием. Это позволяет сохранить на его поверхности природные дрожжевые бактерии. Именно они обеспечивают активное брожение сусла.

Если берется покупной виноград, то его лучше помыть. Тогда для брожения потребуется добавление дрожжей и сахара. Жмых готовят путем раздавливания винограда вручную.

Чтобы получить напиток из выжимок, их потребуется довольно большое количество, поскольку часть веществ из такого материала уже использовалась для приготовления вина.

Чача из винограда (виноградного жмыха) в домашних условиях рецепт приготовления

В Грузии любят крепкий 50-70% традиционный алкогольный напиток – чача из винограда.

Готовят ее самостоятельно в домашних условиях из жмыха винограда оставшихся после изготовления вина или виноградного сока, и каждая семья придерживается собственного способа приготовления.

Наиболее распространенные рецепты чачи – абхазская и грузинская. В Грузии домашняя чача готовится из винограда сорта Ркацители, а в Абхазии предпочитают Изабеллу (см. рецепт чача из винограда изабелла) и Акакич.

Ингредиенты

Все очень просто для чачи из винограда в домашних условиях по рецепту понадобится всего три основных ингредиента виноградный жмых (вместо жмыха можно использовать спелый измельченный виноград), вода и сахар.

  • очищенная вода — 30 литров
  • жмых винограда — 10 кг.
  • сахарный песок — 5 кг.

Инструменты

Брожение должно происходить в емкости подходящего размера с установленным гидрозатвором. Когда брага будет готова, ее перегоняют в самогонном аппарате.

Для процеживания сусла используется марля или сито. Для определения точного  содержания спирта в напитке, понадобится спиртометр. Далее рассмотрим рецепт, как сделать чачу.

Приготовление браги

Остатки после отжима сока или приготовления вина, отлично подойдут для чачи из виноградного жмыха.

  • Высыпьте весь жмых в емкость подходящего объема в которой будет происходить брожение
  • Приготовьте сахарный сироп в пропорции 1 кг. сахара на 0,5 литров воды нагрейте до полного растворения сахара, остудите до 30 градусов (при повышенной температуре дрожжи погибают, поэтому чача в домашних условиях не получится) и добавьте в бродильную емкость к жмыху
  • Разбродите винные дрожжи 5 — 10 грамм из расчета на 10 литров сусла (можете использовать и хлебопекарные, но все-таки благородная настоящая чача из жмыха по традиционному рецепту готовится на диких или винных дрожжах) и внесите их в сусло
  • Установите гидрозатвор
  • Пока бродит брага для чачи из винограда в домашних условиях, периодически ее помешивайте и осаживайте поднявшуюся шапку из мезги
  • На винных дрожжах брожение будет длиться 10 дней и более. Если готовить домашнюю чачу из винограда на диких дрожжах, то ждать придется 30 и даже больше дней. Определить, готова ли брага для чача, можно по газоотведению: когда оно прекратится, приступайте к следующему этапу рецепта
  • Отделите и отожмите твердые компоненты получившейся браги из виноградных выжимок
  • Перегонка

  • Перелейте процеженную от твердых частиц брагу в перегонный куб
  • Перегоните брагу в самогонном аппарате два раза, второй перегон с отделением  «голов» и «хвостов».
  • Если перегнать один раз, то напиток будет обладать выраженным оттенком неприятных сивушных масел, с двойной перегонкой сделает самогон из виноградных выжимок более чистым, без противного запаха, а с приятным ароматом винограда.
  • Разлив по бутылкам и хранение

    После перегонки чача разбавляется до 40% крепости водой и разливается по стеклянным бутылкам, которые нужно поставить в темном месте на 7-14 суток. Важно, чтобы температура в помещении была не ниже 15 градусов и не выше 25.

    Если не нарушать это правило, за это время и при таких условиях грузинский самогон из виноградного жмыха «дойдет» и будет напоминать изысканный бренди с оттенками винограда. Такой напиток можно пить в умеренных дозировках безопасно и голова болеть не будет.

    Приготовление виноградного вина для производства чачи

    Домашний самогонТёма говорит:

    Вы такой бред пишиие. Чача — это как раз перегонка браги из виноградных выжимок, а не вина. Второе является ни чем иным, как коньячным спиртом. Чача, это же по сути аналог граппы, писко и прочих подоных напитков. Так что не вводите в заблуждение публику

    Артем говорит:

    Ничего вы в чаче не понимаете! Серьезно!

    Семеныч говорит:

    Самогонка из любых плодов — это бренди. Чача, коньяк, арманьяк — делаются из винограда и это тоже бренди. Если кто-то делает из жмыха винограда и зовет это чачей — это его личная проблема! Так и самогон со свиного дерьма и жмыха винограда можно чачей назвать.

    мантис

    ребята,даже в абхазии где винограда завались,чачу делают в большинстве со жмыха

    Антон

    А в некоторых деревнях где завались зерна делают самогон из опилок и, извиняюсь, свинячего дерьма. Так что это не показатель.

    Тарас

    Что вы спорите! Правильную чачу делают именно как написано — из вина! А из жмыховой браги получается обычный деревенский самогон. Коньяк вон тоже из винограда делают, а не из отстоя и жмыха!

    Андрей

    Мужики , а если у меня 200 литров отстоя и что бы приготовить крепкий напиток сколько добавлять сахара и воды ? А ну ка ?!

    Читайте также:  Пить или не пить: как грамотно выбирать витамины?

    Мария

    Несколько лет изготавливаю вино дома, после отжима жмыха на третий- четвертый день, жмых практически все отдаст вину, брага на жмыхе будет только иметь от винограда запах, вкуса такого как у чачи из вина не будет, не обманывайте себя

    Роман

    Чача в переводе на русский и означает жмых

    Дмитрий

    Люди не спорьте, ЧИТАЙТЕ ВИКИПЕДИЮ

    Роман

    Вики поправить любой может, а ты вот попробуй сделай сам чачу в домашних условиях!

    Александр

    При пергонке вина запахи винограда и прочие практически не остаются в качественном самогоне. Пробовал и не раз.

    Санчос

    Из википедии. Ча́ча (груз. ჭაჭა) — грузинский[1] [2] крепкий спиртной напиток, относящийся к классу виноградных бренди, Это и мезга (твёрдая фракция отжимки винограда), и спиртной напиток, получающийся из неё после брожения и перегонки. Аналогом чачи являются итальянская граппа, южнославянская ракия, южноамериканское писко.

    Геннадий

    Автору википедии затолкать надо все эти писульки в одно место! Вот как делается писко — аналог, по выражению первоисточника, чачи: «По технологии производства писко отличается от всех остальных высокоградусных напитков. Для него берут чистое, свежесброженное вино из винограда без кожицы и косточек. Дистиллируют его один раз и получают ароматную жидкость крепостью 43%.В принципе, это всё.»

    Семен

    Полностью согласен! В вики любой иддиот написать может, а другие идиоты поддержат его правку, так как написанное совпадает с _их мнением_! Доверять википеди — это все равно, что доверять бухающим на лавочке о принципах работы синхрофазатрона.

    Артем

    Хорошая чача (для себя) делается из натурального винограда. А из виноградного жмыха делается по остаточному принципу — чтоб не пропадало добро. Спроси грузина, к которому приехал в гости, угостившего тебя чачей «Из жмыха делал?» и заработаешь врага на всю жизнь!

    Дмитрий

    Господа, Сколько людей, СТОЛЬКО МНЕНИЙ, НО ПРАВДА ОНА ОДНА. Из вина получают коньячный спирт, а ЧАЧУ ДЕЛАЮТ ИЗ МЕЗГИ. Её для того и придумали, чтобы не выбрасывать вполне добротный продукт.

    Артем

    Ага, а весь самогон гонят из свиного дерьма, чтобы не выбрасывать вполне добротный продукт. Да? 🙂

    Franklouff

    Мудрые слова! РЕСПЕКТ!!!

    MakarovSkito

    В 45 уже нет былой уверенности в том, что с новой женщиной твой «друг» тебя не подведет. После пары осечек решил посмотреть – чего врачи рекомендуют. И понял, что лучше оригинала, то есть Виагры, нет ничего. Попробовал – эффект, как и обещали чумовой – стояк на долгое время и только тогда, когда сам секса хочешь. Так что я за надежные и проверенные средства, а не за всякие дженерики виагра сиалис левитра купить

    Вы можете прокомментировать статью:

    Ваше имя:
    Адрес сайта: http://
    Ваше сообщение:

    Введите символы, представленные на картинке:

    Самогон из яблочного жмыха — рецепт браги для чачи из яблок после соковыжималки в домашних условиях

    Самогон из жмыха яблок набирает популярность, так как сырье используется практически на 100% безотходно. При переработке яблок на сок остаются выжимки, из которых можно приготовить брагу для хорошего яблочного самогона.

    Чача из яблок натуральный алкогольный напиток, вредные примеси сведены к минимуму. Алкоголь не нужно очищать, если соблюдены все технологии и перегоняется два или более раз.

    Из-за малого количества фруктозы в выжимках необходимо добавлять сахар, самогон из оставшегося яблочного жмыха сохранит вкус и запах яблок.

    Совет: для приготовления браги на яблочном жмыхе не отжимайте яблоки насухо. Небольшое количество сока увеличивает фруктозную концентрацию, улучшая вкус и аромат алкоголя.

    Рецепт приготовления

    В домашних условиях приготовить бражку для самогона просто, придерживаясь минимальных требований. Неиспользованная мезга после изготовления сока, сидра или кальвадоса отличное сырье которое не обязательно выбрасывать.

    Самогон из яблочного жмыха — рецепт браги для чачи из яблок после соковыжималки в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • Яблочный жмых – 10 кг
    • Сахарный песок – 5 кг
    • Вода – 35 л
    • Дрожжи – 350 г прессованных или 100 г сухих

    Приготовление браги

    1. Яблочный жмых поместите в подготовленную заранее емкость, где будет бродить брага.

      Емкость рассчитывайте такого объема что бы оставалось свободное место для выделяющейся в процессе брожения пены, для данного рецепты нужна емкость объемом 60-65 литров для себя пересчитывайте сами в зависимости от количества ингредиентов

    2. Залейте жмых водой температурой 30 градусов
    3. Добавьте сахар, но лучше уже разведенный в виде сахарного сиропа, так сахар быстрее и лучше растворится. Хорошо перемешайте.
    4. Заранее разведите в воде дрожжи, добавьте в сусло и перемешайте
    5. Закройте плотно емкость и установите гидрозатвор или медицинскую перчатку, в  перчатке заранее сделайте в пальцах дырку
    6. Брагу поставьте в темное, теплое место, температура должна быть не меньше 18, но не больше 28 градусов
    7. Первые пять дней перемешивайте брагу, осаживая поднявшуюся шапку из жмыха, после того, как жмых прекратит всплывать, можно не перемешивать.
    8. Длительность брожения составляет от 6 до 10 дней. Зависит это от условий брожения. Окончание брожения можно определить по сдувшейся перчатке или прекращению выделения пузырьков газа гидрозатвором, а также горьким вкусом браги
    9. Когда брага отыграет, профильтруйте ее от жмыха через несколько слоев марли

    Получение самогона

    1. Перегоните брагу первый раз почти до суха до крепости в струе 5-7% спирта
    2. Измерьте крепость полученного спирта сырца и посчитайте количество абсолютного спирта
    3. Разбавьте водой до 30% и перегоните еще
    4. Соберите головные фракции первый 10% от абсолютного спирта и вылейте
    5. Собирайте питьевую фракцию так называемое «тело» самогона, отбирайте до температуры в кубе 92 градуса
    6. Остальное «хвосты» соберите отдельно для дальнейшей переработки
    7. Яблочная самогонка будет готова после того, как ее разбавите до 40 градусов чистой питьевой водой и дать ей постоять минимум 7 дней в стеклянной посуде

    Количество ингредиентов по рецепту дает около 5 литров качественного вкусного и ароматного яблочного самогона крепостью 40 градусов.

    Очистка первичного дистиллята

    Дистиллят нуждается в очищении.

    Наиболее популярными способами очистки являются:

    • очищение углем;
    • очистка кедровыми орехами;
    • казеиновое очищение;
    • вымораживание.

    Очистка углем проводится двумя методами: погружением и фильтрацией. В первом случае необходимо предварительно измельчить активированный уголь и поместить его непосредственно в емкость с самогоном из расчета 50 грамм на 1 литр напитка. Смесь рекомендуется настаивать не менее 14 дней, периодически перемешивая. На 15 сутки бутыль необходимо переместить в темное место на 4-6 суток.

    Затем жидкость необходимо сцедить, используя ватный фильтр. Метод фильтрации немного проще метода погружения. Предварительно необходимо изготовить фильтр. В воронку необходимо уложить слой марли, затем слой ваты. Сверху насыпать предварительно промытый активированный уголь. Сквозь углевой фильтр пропустить жидкость 4-5 раз.

    Очистка первичного дистиллята

    Очистка кедровыми орехами проводится по тому же алгоритму, что и очищение методом погружения активированного угля в спиртосодержащую жидкость. Орехи предварительно очищаются от шелухи и всыпаются в емкость с аквавитой. Необходимо настаивать смесь 10-12 дней, затем сцедить.

    Очищение казеином или молочным белком проводится следующим образом:

    • молоко влить в спиртосодержащую жидкость из расчета 1 стакан молока на 10 литров спирта.
    • После того, как молоко свернется и выпадет в осадок, жидкость сцедить.

    Метод вымораживания рекомендуется использовать для повышения крепости напитка. В качестве способа очистки вымораживание не используют.

    Особенности чачи

    Чачу называют грузинским бренди. И действительно, среди крепких спиртных напитков она считается родственницей коньяка. Конечно, чача из винограда не столь благородна, но если ее правильно приготовить и очистить, выйдет ароматной и легко пьется.

    Сырье и технология

    Особенности чачи

    Грузинское бренди делают из мезги, оставшейся после производства вина или сока. В него обязательно добавляют недозревший виноград. Для того чтобы убрать неприятный запах и повысить крепость, приготовление чачи предусматривает двойную перегонку.

    Если после дистилляции напиток сразу разливают по бутылкам, его называют белым. Чача, выдержанная в дубовой бочке, считается желтой.

    Крепость и вкус

    Особенности чачи

    Мы привыкли, что крепкий алкоголь – это 40 градусов. Именно поэтому в Грузии наши туристы могут попасть впросак. Они просто не задумываются, сколько градусов в чаче. А ведь даже «легкие» заводские сорта не могут содержать меньше 45-50 процентов алкоголя. Чача в домашних условиях обычно готовится с крепостью 55-60 градусов, а иногда и все 80.

    Вкус сделанного по правилам напитка легкий, приятный. А если его настояли на травках или фруктах, так вообще градусы можно не заметить. Коварный напиток! Да еще содержит целых 225 ккал на 100 г. А это ни много, ни мало – 11% дневной нормы.

    Традиции употребления

    Особенности чачи

    Интересно, что этот напиток на западе Грузии принято закусывать сладостями, а в восточных районах – соленьями. В Абхазии его подают перед застольем как аперитив, но пить чачу на семейном празднике считается плохим тоном. Жители горных деревушек часто утром выпивают рюмку крепкого напитка, прежде чем идти на работу.

    Замечание! Качественную чачу подают комнатной температуры и пьют маленькими глоточками, чтобы лучше почувствовать вкус и аромат. Если при изготовлении были допущены ошибки, и напиток оставляет желать лучшего, его охлаждают до 5-10 градусов.

    Приготовление браги

    Остатки после отжима сока или приготовления вина, отлично подойдут для чачи из виноградного жмыха.

    1. Высыпьте весь жмых в емкость подходящего объема в которой будет происходить брожение
    2. Приготовьте сахарный сироп в пропорции 1 кг. сахара на 0,5 литров воды нагрейте до полного растворения сахара, остудите до 30 градусов (при повышенной температуре дрожжи погибают, поэтому чача в домашних условиях не получится) и добавьте в бродильную емкость к жмыху
    3. Разбродите винные дрожжи 5 — 10 грамм из расчета на 10 литров сусла (можете использовать и хлебопекарные, но все-таки благородная настоящая чача из жмыха по традиционному рецепту готовится на диких или винных дрожжах) и внесите их в сусло

      Дрожжи можно и вовсе не добавлять, так как на кожуре винограда они уже есть, если не мыть ягоды мылом, то они сохранятся и запустят процесс брожения подробнее смотрите , импортный виноград обычно обрабатывают, поэтому бактерий для брожения на нем уже не остается.

    4. Установите гидрозатвор

      Нужно ли утеплять бак с брагой в процессе приготовления? Если ночью слишком холодно, а днем – намного теплее, то нужно обеспечить одинаковую постоянную температуру в помещении, куда поставлена брага.

    5. Пока бродит брага для чачи из винограда в домашних условиях, периодически ее помешивайте и осаживайте поднявшуюся шапку из мезги
    6. На винных дрожжах брожение будет длиться 10 дней и более. Если готовить домашнюю чачу из винограда на диких дрожжах, то ждать придется 30 и даже больше дней. Определить, готова ли брага для чача, можно по газоотведению: когда оно прекратится, приступайте к следующему этапу рецепта
    7. Отделите и отожмите твердые компоненты получившейся браги из виноградных выжимок