Аджика из баклажанов на зиму. Кулинарные рецепты и фоторецепты

Острая закуска еще никогда не была лишней, особенно если ее приготовили самостоятельно. Баклажаны в аджике, пожалуй, одна из любимых для всех тех, кто обожает эти синенькие овощи и знает рецепты приготовления из них блюд на зиму. Узнайте, как приготовить разными способами эту вкусную закуску, чтобы радовать своих близких в холодную пору, при это сделать ее красивой, как на фото в кулинарной книге.

Как приготовить баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны от кожицы не чистим, она придает ту самую пикантную терпкость. Обрезаем кончики, режем крупными дольками или шайбочками толщиной 2-3 см. Пересыпаем крупной солью, руками перемешиваем. Оставляем на полчаса, в это время займемся аджикой.

Помидоры нарезаем половинками или крупными ломтиками. Перец разрезаем на две-четыре части, семена вытряхиваем. Чистим чеснок от шелухи, у острого перца отрезаем хвостики. Семена можно оставить, если планируем сделать аджику поострее.

Все овощи перекладываем в блендер, измельчаем до консистенции густого однородного пюре. Или прокручиваем через мясорубку.

В овощное пюре добавляем соль и сахар. Размешав, пробуем на вкус заливку, она должна быть насыщенной, с выраженным вкусом помидоров. Остроту подбирайте на свое усмотрение, если нужно сделать острее, добавьте еще стручкового перца.

Вливаем две ложки растительного рафинированного масла. Ставим аджику на небольшой огонь. Провариваем десять минут, не забывая помешивать.

Выкладываем в кипящую аджику дольки баклажанов, слегка придавливаем, чтобы погрузились почти полностью. Прикрываем крышкой. Варим полчаса на самом тихом огне при постоянном слабом кипении.

В процессе варки баклажаны размягчатся, станут полупрозрачными и пропитаются аджикой, но останутся целенькими, форму не потеряют.

Вливаем уксус, аккуратно перемешиваем, даем баклажанам потомиться еще минут пять.

Раскладывать заготовку удобнее в пол-литровые или 700-граммовые банки. Емкости стерилизуем на паром, в духовке или микроволновке. Крышки кипятим три-пять минут. Поддеваем горячие овощи вместе с аджикой, наполняем баночки до верха. Закатываем. Даем остыть под пледом или одеялом и выносим на хранение в подвал, кладовую. Удачных вам заготовок!

Сказать спасибо за статью 1

Острые баклажаны в аджике по-грузински (видео рецепт)

Баклажаны в красном остром соусе, предварительно обжаренные. Получаются пикантные, и необычайно вкусные. Рецепт простой, справится как начинающий кулинар, так и опытная хозяйка.

Из 1 килограмм 800 грамм синих получается 3 пол литровые банки, и лоточек покушать. Но можно его закатать, и будет 4 банки. Обязательно попробуйте, они съедаются первыми. Я их отношу к «рецептам пальчики оближешь», а чего скрывать, ведь так и есть.

Нажимайте на кнопку в центре, и запускайте видео, просматривайте, и готовьте.

Этот рецепт со стерилизацией, но так они хорошо и надежно хранятся, и могут стоять в квартире до самой весны.

Читайте также:  Болгарский перец на зиму, 12 лучших рецептов приготовления

Кто как не называет эти овощи, «Драконье мясо», «Огонек», «Тещин язык», и еще много можно перечислить названий. А как вы называете такую закуску?

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации очень вкусная

Предлагаем рецепт, благодаря которому вы не только зимой, но и целое лето сможете наслаждаться необыкновенно вкусной и полезной икрой.

Для приготовления икры из баклажанов потребуется:

  • Баклажаны
  • Помидоры
  • Сладкий перец

Как приготовить заготовку икры из баклажанов:

Баклажаны протрите насухо после мытья. Испеките их в духовке на листе, при температуре 180° — 200° градусов, до готовности. Готовность можно определить вилкой. Если вилка входит — готовы. Переложите готовые баклажаны на разделочную доску, сверху на них нужно положить еще одну доску и поставьте груз, например кастрюлю с водой.

Доску сделайте маленько с уклоном, чтоб стекал сок из баклажанов. Пока баклажаны остывают, и стекает сок, испеките сладкий перец. Помидоры залейте на 5 минут кипятком и обдайте холодной водой. Очистите их от кожицы.

В подготовленные литровые банки складывайте — 1 помидор на дно, 3 баклажана, 1 перец и еще 1 помидор сверху. Больше ничего не нужно добавлять, ни соль, ни воду. Банки стерилизуйте в кипящей воде 30 минут, закатайте и уберите остывать под шубу.

Зимой достанете такую баночку, откроете, а в ней аромат лета! Добавите по вкусу обжаренный лук, свежий чеснок, специи — какие душа просит. Измельчите и приятного аппетита! Баклажанная ароматная икра готова!

Полезные рекомендации по приготовлению

Перемалывать овощи в блендере или мясорубкой — принципиальной разницы нет. Допустимы оба варианта.

Нарезайте баклажаны керамическими ножами. Металлические придадут заголовкам специфический привкус. Чтобы они не потемнели после нарезки, ненадолго поместите их в холодную воду и добавьте немного сока лимона.

Для закруток выбирайте плоды среднего размера, в меру плотные, не перезревшие, без пустот и с мелкими семечками.

Внимание! Если у баклажана отсутствует плодоножка, вполне возможно, что недобросовестный торговец намеренно срезал «хвостик», чтобы скрыть подпорченный продукт.

Консервирование аджики из баклажанов с яблоками

Этот рецепт тоже очень простой, консервировать вкуснейшую аджику мы будем с яблоками и нашими любимыми синенькими.

Состав:

  • Плоды томата – 2,5 кг;
  • синенькие – 2 кг;
  • яблоки (желательно кислых сортов)– 2,5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • три головки чеснока;
  • 6 % уксус – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 500 мл;
  • поваренная соль – ½ ст.;
  • сахар песок – 1 ст.

Как закатать баклажаны в аджике:

  • Плоды томата нарезаем на кусочки.
  • Перцы обмываем водой. Удаляем из них семенную часть. Режим стручки на кусочки.
  • С лука счищаем шелуху. Обмываем головки водой и режим их на куски.
  • Яблоки обмываем водой. Удаляем из них сердцевину. Режим фрукты на дольки.
  • Нарезанные ингредиенты измельчаем блендером.
  • Полученную массу выливаем в кастрюлю. Добавляем в нее сахар, поваренную соль, подсолнечное масло. Ставим емкость на плиту. Варим ингредиенты 20 минут.
  • Подготовим синенькие. Обмываем их водой. Нарезаем баклажаны на кубики и всыпаем в кипящую аджику. Варим 10 минут.
  • Затем в кипящую смесь вводим уксус и измельченный чеснок. Варим ингредиенты еще 10 минут.
Читайте также:  Сморчки с картошкой — как приготовить вкусно?

Закуску раскладываем по банкам. Закупориваем их железными крышками. Ставим закрутки верх дном и укрываем пледом.

Советы для хозяек

Рекомендации опытных хозяек:

  • Если я покупаю синенькие заранее, то не храню их в помещении, так как они сморщиваются. Я ставлю их в холод в полиэтиленовом пакете.
  • Чтобы при нарезке мякоть не потемнела, сразу помещаю ее в воду, подкисленную лимонной кислотой.
  • Маринованные баклажаны получаются кисловатыми и резкими, если отвариваю овощи в соленой воде, отжимаю, заливаю любимым маринадом, стерилизую, и укупориваю.
  • Икра из синеньких у меня получается наиболее вкусной, если я режу овощи керамическим ножом.
  • Чтобы жареные баклажаны приобретали румяную корочку, а не темнели, я изначально сильно разогреваю масло.

В предложенном ниже видео можно рассмотреть пошаговые способы готовки закруток из аджики и баклажанов.

Аджика в сочетании с баклажанами превращается в пикантный, сытный и оригинальный соус, а ломтики синеньких приобретают нежность и приятный вкус. Стоит лишь попробовать, и блюдо обязательно останется на зимнем столе.

Через мясорубку

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал/ 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: средняя.

Традиционный способ приготовления аджики всегда был с помощью мясорубки. Это только сейчас с появлением современных блендеров хозяйки упрощают себе жизнь на кухне. Аджика из баклажан на зиму через мясорубку получается немного другой консистенции, более густой. Суть приготовления закуски с синенькими овощами не меняется: все также тушится и раскладывается по банкам.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • перец сладкий – 500 г;
  • баклажаны – 2 кг;
  • перец чили – 3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • молотый перец – по вкусу,
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны помыть, порезать кружками толщиной не более 1 см.
  2. Томаты, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
  3. В большую кастрюлю налить масло и полученную смесь, добавить сахар, соль и специи. Довести до кипения.
  4. Затем положить нарезанные баклажаны в кипящую аджику, добавить уксус и тушить минут 15-20 до готовности овощей.
  5. Готовую закуску разложить по банкам, а после остывания убрать.

Заготовка баклажан на зиму в банках — лучший рецепт «Пальчики оближешь»

Основные овощи будем запекать в духовке. Предварительно смажем противень и продукты растительным маслом. Закуска на зиму получается просто бомба, очень вкусной и удивительно ароматной. Салат подойдет к любому блюду. Поистине золотой рецепт заготовки.

Ингредиенты:

На 1 л. банку:

  • 0,5 кг. сладкого перца
  • 0,5 кг. синеньких
  • 1 долька острого перца (или по вкусу)
  • 1 головка чеснока
  • 6 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. уксуса 70%.
  • 100 г. растительного масла

Способ приготовления:

Промываем перец и синенькие. Затем их обсушиваем. У первого компонента не обрезаем хвостик. У второго ингредиента срезаем кончики с двух сторон. Если плод крупный разрезаем на дольки. Затем выкладываем два овоща на поддон.

Предварительно смазываем его растительным маслом. Также обмазываем сверху жиром продукты.

Важно! Шкурку с синеньких снимаем.

Затем отправляем все разогретую духовку до 210 градусов на 20-25 минут.

Время зависит от печи. Далее берем кастрюлю. Почистим и измельчим чеснок с помощью пресса и оставим в отдельной миске. Наливаем в нее литр воды. Закидываем в нее перец. Ставим на огонь и варим рассол после закипания 2-3 минуты.

Читайте также:  Торт черный принц на кефире рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Через указанное время достаем наши запеченные овощи. Сразу же их складываем их послойно, чередуя с измельченным чесноком в стерильные баллоны до самого горлышка.

Туда же высыпаем соль, сахар. Заливаем сразу маринад до краев тары. Затем пошевелим ее с содержимым, чтобы жидкость ушла вниз и заполнила собой все пустоты. Вливаем консервант.

Закрываем плотно крышками. Затем переворачиваем вверх донышком, проверяем на герметичность закрутки. Укутываем в теплое одеяло. Оставляем в таком состоянии на сутки. После полного остывания убираем закуску в холодное темное место на хранение.

Острая закуска

Ингредиенты:

  • Синенькие 5 кг.
  • Перец сладкий 1,5 кг.
  • Перец горький 5шт.
  • Чеснок 10-12 зубков.
  • Уксус 2 ст.
  • Масло рафинированное 100 мл.
  • Соль на свой вкус.

Приготовление

синенькие, режем на кольца средней толщины, хорошо просаливаем и даём постоять 30 минут.

чеснок и 2 вида перца.

зеленую часть, достаём семена.

компоненты кроме синеньких пропускаем через мясорубку. При желании можно воспользоваться блендером. Солим и добавляем уксус.

воду, которая сошла с баклажанов. Отправляем их на сковороду, обжариваем на рафинированном масле до золотистого состояния.

банку: на дно выливаем чуток соуса, затем кладём баклажаны.

Острая закуска

сло один за одним.

Острая закуска

компоненты до самого верха тары.

банку и начинаем стерилизовать в течении получаса. После этого острую закуску можно закатывать, обязательно нужно укутать в одеяло.

Острая закуска

Когда блюдо остынет можно его отправлять на хранение.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Название закуска получила за количество овощей. Каждый компонент берем по 10 штук. Закуска делается очень просто. Получается очень вкусной. Количество продуктов можно уменьшить пропорционально по своему желанию. Из данного количества получается 7 баночек по 0,5 л вкуснейшего салата. Берите рецепт себе в копилку. Надеюсь вам понравится.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Ингредиенты:

  • 10 шт. синеньких
  • 10 шт. перца сладкого
  • 10 шт. помидоров
  • 10 шт. лука репчатого
  •  10 шт. моркови
  • 4 ст. л или 2 ст. л (с горкой) соли
  • 0,5 стакана сахара
  • перец черный молотый по вкусу
  • 0,5 стакана масла подсолнечного
  • 0,5 стакана уксус 9 %
Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Способ приготовления:

Как всегда сначала промываем овощи. Затем нарезаем синие плоды четвертинками.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Перец измельчаем полукольцами. Томаты рубим дольками. Лук шинкуем полукольцами. Морковь режем соломкой. Далее берем кастрюлю. Наливаем в нее растительное масло. Высыпаем слоем оранжевый плод.

Затем герой дня. Добавим соль, сахар, перец. Следующий слой перец, помидоры, лук. Не смотрите, что очень много всего, сейчас масса закипит и уменьшится в размерах. Высыпаем всю соль, сахар. Если есть желание добавьте перец. Даем смеси постоять минут 30. За это время она даст сок. Ставим посудину на медленный огонь и доводим до кипения. После этого включаем средний огонь.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Все перемешиваем. Тушим под закрытой крышкой 50-60 минут. Пробуем обязательно на вкус. Регулируем по своему желанию. За 5 минут до окончания варки вливаем консервант. Далее горячую закуску перекладываем в стерильные баллоны.

Закатываем металлическими крышками. Переворачиваем емкости вверх донышком. Проверяем герметичность закрутки. Укутываем в теплое одеяло. Оставляем так до полного остывания салатов. Храним в прохладном темном месте.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами